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人是由几十種元素組成的生命有機體，除了碳、氫、氧、氮等主要以有機物的形式存在於人體外，其它元素統稱為礦物質。
根據元素在人體內含量不同分為二類：一類是占人體重量萬分之一以上即每人每日需要量在100毫克以上的元素，稱為常量元素；另一類是占人體重量萬分之一以下，元素有鈣、磷、鈉、鎂、氯、硫等為人體必需的無機鹽；微量元素迄今發現為人體必需的有鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鎳、氟、釩。
人的生長發育，身高的增長是個複雜的過程，受眾多因素影響，如營養因素、環境因素、遺傳因素、運動因素、內分泌因素等，其中營養因素尤為重要，作為機體必需營養素的眾多礦物質更是生長發育不可缺少的，甚至起着決定性作用。這些元素中與身高增長較為密切的有鈣、磷、鋅、碘、鐵、錳、鉻、氟、硒、銅等，它們對身高的影響集中表現為：其一元素的本身就是骨骼的重要組成成分，是骨骼生長必需的原材料之一，如鈣、磷、氟等；其二它們主要通過形成結合蛋白、酶、激素、維生素等形狀，影響機體對其它營養素的吸收、利用、通過改善整個機體的營養狀況及新陳代謝過程而對生長發育起作用。如鐵參與的血紅蛋白，銅參與銅藍蛋白，碘參與甲狀腺素，鉻參與的胰島素，鈷參與維生素B12以及眾多的酶，特別是酶的作用不可忽視，人體幾乎有一半以上的酶都有微量元素結合在活性部位上，在激活酶的過程中起關鍵性的調節作用，一旦該元素缺乏就會導致酶活性的降低，而影響其正常生理功能的發揮，妨礙生長發育的進程，所以營養素包括礦物質對身高的作用是多方面的，既有單個營養素的密切關係，更有整個機體營養狀態的聯繫，合理的營養是一個綜合的平衡過程，維持良好營養狀態才能使機體處於最佳的生長發育狀態，骨骼得到充分的發展，而若僅依靠某幾個營養素或僅幾種食物，不注重全面平衡的營養對生長發育不利；其三某些微量元素攝入過多，如不缺鋅時還補鋅，不缺銅時還補銅，不但對身體無益，還可能損害健康，如過多攝入氟會發生氟骨症，過量硒導致硒中毒，過量鐵導致鐵中毒，因為它們畢竟是微量，絕不能當常量元素那樣攝入，多一點都不行，這種過剩的攝入會影響正常的身高發育，應引起醫生及家長們的足夠重視。
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